Wirecutter støtter lesere. Når du foretar et kjøp via en lenke på nettstedet vårt, kan vi motta en tilknyttet provisjon. lære mer
Været utenfor kan være forferdelig, men vi håper julekakene dine er hyggelige. Verktøyene du bruker kan gjøre alt annerledes, få deigen til å bake jevnt og få dekorasjonene dine til å gløde. Vi brukte 200 timer på å undersøke og teste 20 grunnleggende kjeksrelaterte ting for å finne det beste utstyret for å gjøre feriebaking morsomt og enkelt.
Da vi skrev denne guiden, søkte vi råd fra den berømte bakeren Alice Medrich, forfatteren av Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-In-Your-Mouth Cookies og de nyeste Flavor Flours; Rose Levy Beranbaum, Rose's Christmas Cookies og Forfatteren av bøker som Baking Bible; Matt Lewis, kokebokforfatter og medeier av New York Pop Baking; Gail Dosik, kakedekoratør og tidligere eier av One Tough Cookie i New York. Og jeg pleide å være en profesjonell baker selv, noe som betyr at jeg brukte mye tid på å øse opp småkaker, og mer tid til pipedekorasjoner. Jeg vet hva som er praktisk, hva som er essensielt, og hva som ikke fungerer.
Denne 5-liters stativmikseren kan håndtere nesten alle oppskrifter uten å slå på benken. Det er en av de mest stillegående modellene i KitchenAid-serien.
En god vertikal blandingsmulighet gjør livet ditt lettere for baking (og matlaging). Hvis du baker mye og har slitt med en lavkvalitets blender eller stavmikser, må du kanskje oppgradere. En godt laget vertikalmikser kan produsere rustikke brød og fuktige kakelag, kan raskt pisket eggehviter til marengs, og kan også lage dusinvis av feriekjeks.
Vi mener at KitchenAid Artisan er den beste mikseren for hjemmebakere på jakt etter utstyrsoppgraderinger. Vi begynte å introdusere miksere i 2013, og etter å ha brukt dem til å lage kjeks, kaker og brød som en guide til de beste ståmikserne, kan vi med sikkerhet si at merket som lanserte den første bordmikseren i 1919 fortsatt er det beste. Vi har brukt denne blenderen på vårt testkjøkken i mange år, og beviser at noen ganger kan du virkelig ikke slå klassikeren. Artisan er ikke billig, men siden det ofte gir oppusset utstyr, tror vi det kan være en økonomisk maskin. Når det gjelder penger, er KitchenAid Artisans ytelse og allsidighet uovertruffen.
Breville har ni kraftige hastigheter, kan konsekvent blande tykke deiger og lettere rører, og har mer tilbehør og funksjoner enn konkurrentene.
Med andre ord er vekten til en stativmikser ganske stor og den har et stort fotavtrykk på benkeplaten din, mens en maskin av høy kvalitet koster hundrevis av dollar. Hvis du trenger en mikser for å lage bare noen få partier kjeks per år, eller trenger å piske eggehviter for å lage suffléer, kan du kanskje bruke en stavmikser. Etter å ha brukt mer enn 20 timer på å undersøke og teste vår guide til den beste stavmikseren, anbefaler vi Breville Handy Mix Scraper. Den rører i den tette kakedeigen og slår raskt den delikate røren og myk marengs, og er utstyrt med mer nyttig tilbehør og funksjoner som billigere miksere ikke har.
Disse dype metallskålene er perfekte for å holde på useriøst dryppende vann fra roterende miksere og daglige blandeoppgaver.
Mange kakeoppskrifter er så enkle at du nesten kan stole på bollen til en stativmikser, men vanligvis trengs minst en ekstra bolle for å blande de tørre ingrediensene. I tillegg, hvis du ønsker å blande en haug med frostinger i forskjellige farger, vil et godt sett med mikseboller komme godt med.
Du kan finne mange flotte boller med håndtak, tut og gummibunn der, men etter år med bakerfaring og konsulenteksperter, tror vi at du fortsatt ikke kan slå det grunnleggende. Plastskåler er umulige fordi de blir lett skitne og tåler ikke høye temperaturer, mens silikonskåler ikke er sterke og produserer lukt. Den keramiske bollen er veldig tung og kantene har en tendens til å flise seg. Så du har to valg: rustfritt stål eller glass. Hver har sine fordeler.
Skålen i rustfritt stål er veldig lett, så den er lett å ta opp eller holde fast med én hånd. De er også svært uforgjengelige, du kan kaste dem rundt eller kaste dem uten risiko for å gå utover bulken. Etter å ha testet syv sett med boller i rustfritt stål for vår beste miksebolleguide, tror vi at Cuisinart miksebollesett i rustfritt stål er det beste valget for de fleste oppgaver. De er slitesterke, vakre, allsidige, enkle å holde med én hånd, og har et tett lokk som egner seg for oppbevaring av rester. I motsetning til noen av de andre bollene vi testet, er de dype nok til å holde sprut fra en stavmikser, og brede nok til å enkelt brette ingrediensene sammen. Det er tre størrelser av Cuisinart-skåler: 1½, 3 og 5 liter. Mellomstørrelsen er flott for å blande en omgang melis, mens den større bollen akkurat skal passe til en standard batch kjeks.
Den store fordelen med glassboller er at de kan settes i mikrobølgeovnen, noe som gjør ting som å smelte sjokolade lettere. De ser også bedre ut enn rustfritt stål og kan fungere som servise. Glassboller er tyngre enn metallskåler, noe som gjør dem vanskeligere å ta opp med én hånd, men du vil kanskje like den ekstra stabiliteten. Glass er selvfølgelig ikke like holdbart som stål, men vår favoritt Pyrex Smart Essentials 8-delte blandeskål er laget av herdet glass og knuses ikke så lett. Pyrex-boller er tilgjengelige i fire nyttige størrelser (1, 1½, 2½ og 4 quarts), og de har lokk slik at du kan oppbevare en haug med kakedeig i kjøleskapet eller forhindre at glasuren tørker ut.
Den rimelige Escali-vekten er best for de fleste hjemmekokker som ønsker konsistente resultater når de baker og lager mat. Den er svært nøyaktig, leser vekten raskt i trinn på 1 gram, og har en lang automatisk lukkefunksjon på cirka fire minutter.
De fleste profesjonelle bakere sverger til kjøkkenvekter. Bakingens fine alkymi er avhengig av presisjon, og en kopp kun målt i volum kan være svært unøyaktig. I følge Alton Brown kan 1 kopp mel tilsvare 4 til 6 gram, avhengig av faktorer som personen som måler det og den relative fuktigheten. Skalaen kan bety forskjellen mellom lette smørkaker og tette melkaker, pluss at du kan måle opp alle ingrediensene i bollen, noe som betyr færre tallerkener å rengjøre. Konvertering av oppskrifter fra kopper til gram er et ekstra trinn, men hvis du har et diagram som inneholder standardvekten på bakeingredienser, bør det ikke ta lang tid. Alice Medrich (nylig fremmet saken om baking med en vekt i Washington Post) påpekte at hvis du ikke har en kakeskje, men ønsker å lage dine små kjeks nøyaktig samme størrelse (dette sikrer at de bakes jevnt).
Etter nesten 45 timer med forskning, tre år med testing og ekspertintervjuer for å få den beste kjøkkenvektguiden, tror vi at Escali Primo digitalvekt er den beste vekten for folk flest. Escali-vekten er svært nøyaktig og kan raskt lese vekten i trinn på 1 gram. Den er også rimelig, enkel å bruke og oppbevare, og har lang batterilevetid. I modellen vi testet har denne vekten den lengste automatiske avstengingsfunksjonen, slik at du kan ta deg tid til å måle. Vi tror denne 11-kilos kjøkkenvekten er perfekt for alle dine grunnleggende hjemmebakst- og matlagingsbehov. I tillegg gir den også en begrenset livstidsgaranti.
For større partier anbefaler vi My Weigh KD8000. Den er enorm og veier bare et helt gram, men den kan lett holde 17,56 pund bakst med høy kapasitet.
Dette settet med solide, nøyaktige kopper er ikke unikt – du kan finne flere like gode kloner på Amazon – men det er det mest kostnadseffektive, og tilbyr syv kopper i stedet for seks.
Dette klassiske designet er en av de mest holdbare brillene vi har funnet. Dens blekningsbestandige markeringer er klarere enn andre glass vi testet, og renere enn plastversjonen.
Stædige bakere vet at bruk av en vekt er en mer nøyaktig metode for å måle tørre ingredienser. Å måle med en kopp - det avhenger av volum uten å ta hensyn til tetthet - er i beste fall en tilnærming. Men før amerikanske kokebokforfattere ga opp den upresise konvensjonen med kopper, ønsket de fleste hjemmebakere å bruke målebeger i verktøykassene sine. Hvis du for øyeblikket ikke har et væskemålebeger i glass og et sett med metalltoaster, bør du investere samtidig. Væsken vil holde seg i vater av seg selv, så det er best å måle den i henhold til den faste linjen på en gjennomsiktig beholder. Mel og andre tørre ingredienser legges sammen, vanligvis bruker du dip sweep-metoden for å måle dem, så en kopp med flat side er best for å øse og jevne ut.
Gjennomført mer enn 60 timer med forskning og testing siden 2013, snakket med fire profesjonelle bakere, og prøvd 46 målebegermodeller som vår guide til de beste målebegre, anbefaler vi trygt enkelt gourmet rustfritt stål for tørre ingredienser Målekopp og Pyrex 2-Cup væskemålebeger. Begge er mer holdbare enn andre kopper, lettere å rengjøre, og er de mest kompakte koppene vi har prøvd. Og de er også veldig nøyaktige (når det gjelder koppen).
OXOs visp har et komfortabelt håndtak og et stort antall fleksible (men ikke skjøre) trådløkker. Den kan håndtere nesten alle oppgaver.
Visper kommer i forskjellige former og størrelser: en stor ballongvisp for å piske krem, en slank visp til å koke vaniljesaus og en liten visp for å skumme melk i kaffe. Alle ekspertene vi intervjuet har i det minste et par forskjellige ting for hånden, og Alice Medrich erklærte at "for alle som baker, er det viktig å ha en blender i forskjellige størrelser." For å lage kjeks bruker du imidlertid ikke dette verktøyet. For å blande tørre ingredienser eller lage glasur, så bruk en smal medium mikser. Alle våre eksperter understreker at, som Matt Lewis sa, "jo enklere jo bedre." Ytelsen til agitator formet som en tornado eller en metallkule som rasler inne i ledningen er ikke bedre enn en enkel, solid dråpeformet modell.
Etter å ha testet ni forskjellige eggevispere for vår beste eggevisperguide, mener vi at OXO Good Grips 11-tommers ballongvisper er det beste valget for ulike oppgaver. Den har 10 sterke, fleksible tråder (jo flere, jo bedre, fordi hver tråd øker rørekraften), og det mest komfortable håndtaket av alle blenderne vi har testet. I våre tester slår den fløte og eggehviter raskere enn de fleste andre visper vi har prøvd, og kan lett nå inn i hjørnene på pannen for å hindre at vaniljesausen fester seg. Det buleformede håndtaket tilpasser seg håndens konturer og er belagt med TPE-gummi for enkelt grep selv når det er vått. Vår eneste klage er at håndtaket ikke er helt varmebestandig: hvis du lar det ligge på kanten av en varm panne for lenge, vil det smelte. Men dette burde ikke være et problem med å lage informasjonskapsler (eller mange andre blandeoppgaver), så vi tror ikke dette er en avtalebryter. Hvis du vil lytte til rådene fra våre eksperter og få en rekke størrelser, produserer OXO også en 9-tommers versjon av denne vispen.
Hvis du virkelig vil ha en eggevisper med varmebestandig håndtak, liker vi også den enkle Winco 12-tommers pianotrådpisken i rustfritt stål. Den koster litt mindre enn OXO, men den er fortsatt solid og godt laget. Winco har 12 elastiske tråder. I vår test kan kremfløten bli raskt ferdig, og den er enkel å betjene rundt den lille pannen. Det glatte håndtaket i rustfritt stål er ikke like behagelig som OXO, men det er likevel veldig bra, spesielt for enkle oppgaver som å blande tørre ingredienser. Du kan også få størrelser fra 10 til 18 tommer.
Den er liten nok til å passe i en peanøttsmørkrukke, men sterk nok til å trykke ned på deigen, og fleksibel nok til å rengjøre kantene på rørebollen.
Når du baker kjeks er det viktig med en god, solid silikonspatel. Den skal være hard og tykk nok til å trykke deigen sammen, men fleksibel nok til å enkelt skrape av sidene av bollen. Silikon er det foretrukne materialet for gammeldagse gummispader fordi det er matsikkert, varmebestandig og ikke-klebrig, så du kan bruke det til å smelte smør eller sjokolade og blande, og den klebrige deigen vil skli av umiddelbart (i i tillegg kan du kaste den) i oppvaskmaskinen).
I vår guide til de beste spatlene fant vi ut at GIR-spaden er den beste i silikonserien. Dette er et stykke silikon. Vi foretrekker dette designet fremfor konkurrenter med trehåndtak og avtakbare hoder; derfor kommer den lett inn i oppvaskmaskinen, og det er ingen sjanse for at smuss blir liggende i hjørner og sprekker. Det lille hodet er slankt nok til å passe i en peanøttsmørkrukke, men det er behagelig og raskt å bruke i en buet panne, og de parallelle kantene kan skrape av de rette sidene av woken. Selv om spissen er tykk nok til at slikkepotten kan trykke deigen, er den også fleksibel nok til å gli jevnt og rent på kanten av rørebollen.
Sammenlignet med konkurrentenes flate tynne pinner føles det slanke håndtaket bedre, og fordi de flate sidene er symmetriske, kan både venstrehendte og høyrehendte kokker bruke dette verktøyet. Når vi brukte den ved høye temperaturer, selv om vi presset hodet ned på den varme pannen i 15 sekunder, viste den ingen tegn til nedbrytning.
GIR Spatel kommer med livstidsgaranti og er fortsatt behagelig å bruke. Lyse, lyse farger ser bra ut på veggen.
Disse er ikke så tunge som all-inclusive-modellen, men kostnadene er mye lavere. For en og annen baker er dette en god setting.
Et enkelt finmasket filter er et flott flerbruksverktøy som du kan ta med deg når du baker. Du kan bruke den til å sikte melet, som (hvis du bruker et målebeger) kan hjelpe deg å unngå å overbelaste kjeksene med en tett melskje. Selv om du veier ingrediensene, kan sikting av dem fortsatt lufte melet og forhindre at bakverket tykner. Dette trinnet er avgjørende for å fjerne klumper fra ingredienser som kakaopulver. I tillegg, hvis du sikter alle de tørre ingrediensene sammen på en gang, kan det fullføre arbeidet med å blande dem. Ønsker du å strø melis eller kakaopulver (med eller uten mal) på kakene, så kan et lite filter også komme godt med når du skal pynte. Selvfølgelig kan et godt filter også hjelpe deg med å tømme pasta, skylle ris, vaske frukt, filtrere vaniljesaus eller buljong eller annen type væske.
Vi testet ikke filteret, men vi fikk noen gode forslag fra andre kilder. Flere av våre eksperter anbefaler å kjøpe sett i flere størrelser; for eksempel bruker Gail Dosik større størrelser, som å sile ut klumper fra kakaopulver, noe en blender ikke kan gjøre. Ett poeng, og når hun "vil like dessert" og drysser kakene eller kakene med melis. Du kan finne mange slike dresser, men mange billige vil ikke vare lenge: stålet vil ruste, nettet vil deformeres eller sprette ut av bindingen, som Cooke Illustrated i sin anmeldelse Som påpekt er håndtaket spesielt utsatt for å bøye eller gå i stykker.
Det sterkeste settet på markedet er sannsynligvis det alt-inkluderende 3-delte filtersettet i rustfritt stål, Baked-eier Matt Lewis fortalte oss at selv på kjøkkenet til hans høyvolumsbakeri har det "motstått tidens tann". Men til $100 er pakken også en reell investering. Hvis du ikke planlegger å kjøre filteret gjennom ringesignalet, kan det være lurt å vurdere Cuisinart 3 mesh-filtersettet. Blant de fem filtermodellene vi vurderte basert på forslag fra fire eksperter og anmeldelser av Cook's Illustrated, Real Simple og Amazon, er Cuisinart-produktet det rimeligste alternativet i settet, og våre tre eksperter mener dette er et must. Dette er mye mer kostnadseffektivt enn All-Clad-drakten. Selv om ingen av ekspertene våre spesifikt nevnte det, er denne drakten for tiden godt anmeldt på Amazon. Nettingen er ikke like god som All-Clad-settet. Noen anmeldelser påpeker at kurven kan bøye seg eller deformeres, men Cuisinart-filteret kan vaskes i oppvaskmaskin og virker bra for de fleste anmeldere som bruker det ofte. Hvis du planlegger å bruke filteret bare av og til, eller bare til baking, bør Cuisinart-settet tjene deg godt.
Mange eksperter fortalte oss en ting å unngå for enhver pris: den gamle sveiv-type melsiktingsmaskinen. Slike verktøy er ikke like bærende som store filtre. De kan ikke filtrere noe annet enn tørre ingredienser som mel, og blir vanskelige å rengjøre, og bevegelige deler sitter lett fast. Som Matt Lewis sa, "De er skitne, dumme, og de er virkelig unødvendig utstyr på kjøkkenet ditt."
Denne benkskrapen har et komfortabelt, gripende håndtak, og størrelsen er gravert på bladet, som ikke vil falme over tid.
Du finner benkespadler på alle profesjonelle kjøkken. De egner seg til alt fra trimning av sammenrullet deig til øsing av hakkede nøtter til mel for å kutte smør i paiskorper - til og med bare å skrape overflaten. For generell hjemmebaking og matlaging kan en benkspatel bli et daglig verktøy du aldri har tenkt på. Når du baker kjeks kan skrivebordsskrapen enkelt gjennomføre alle de ovennevnte oppgavene, og den egner seg veldig godt til å plukke opp de kuttede kjeksene og overføre dem til stekebrettet. Rose Levy Beranbaum påpekte også at du kan bruke den til å skyve glasuren til spissen av sprøyteposen ved å senke posen og forsiktig skrape den av utsiden (pass på så du ikke river posen).
For de fleste bruksområder anbefaler vi OXO Good Grips flerbruksskrape og makuleringsmaskin i rustfritt stål, som er førstevalget til The Kitchn. Cook's Illustrated klaget over at denne modellen er for kjedelig, men i skrivende stund er Amazon-vurderingen svært nær fem stjerner. OXO har den målte verdien gravert på bladet. Derfor, sammenlignet med Cook's Illustrateds andrevalg, Norpro Grip-EZ Chopper/Scraper (med trykte mål), har OXO et merke som ikke vil falme. Cook's Illustrated anbefaler Dexter-Russell Sani-Safe Dough Cutter/Scraper som førstevalg fordi den er skarpere enn de fleste modeller, og det flate håndtaket på denne benkspaden gjør det lettere å kile under den sammenrullede deigen. Men Dexter-Russell er ikke merket med tommer. I skrivende stund er OXO også noen få dollar billigere enn Dexter-Russell, og skrivebordsskraperen, selv om den er nyttig, er ikke et verktøy du bør bruke mye penger på.
Når du ikke lager mat, vil du oppdage at benkskrapen har diverse andre bruksområder. Den er perfekt for raskt å rydde disken fordi den lett kan skrape smuler eller klissete kakedeig. Epicurious Food Director Rhoda Boone anbefaler å bruke en benkespade for å knuse hvitløksfedd eller koke poteter, og påpeker at den kan kutte pastadeig som konditordeig. Kjøkkenet bruker gjerne dette verktøyet til å skjære lasagne og gryteretter.
Du vil ikke se et bredt utvalg av benkskrapere der, men du bør se etter et blad som er tykt nok til å motstå bøyning og skarpt nok til å faktisk kutte ting. Tommestørrelsen som er gravert på bladet er ikke nødvendig, men den er veldig nyttig, ikke bare for å kutte deig i jevn størrelse, men også, som Epicurious påpekte, for å kutte kjøtt og grønnsaker til riktig størrelse. Et komfortabelt, gripende håndtak er også en fordel, fordi, som The Kitchn påpekte, når du lager mat, er hendene dine "ofte klissete eller fete."
Denne avsmalnende pinnen ruller deigen mer effektivt enn håndtakspinnen, passer til å kjevle paier og kjeks, og er fortsatt den enkleste å rengjøre. I tillegg er den vakker og sterk nok til å vare livet ut.
Uten kjevle kan du ikke lage kuttede kjeks. I en klem kan du bruke en vinflaske i stedet, men det vil være vanskeligere å oppnå en jevn tykkelse. Skal du kjevle ut mye deig kan ting fort bli frustrerende. Hvis du allerede har en kjevle du liker, trenger du ikke bekymre deg for å få en bedre kjevle: den beste kjevlen er den du føler deg komfortabel med. Men hvis du opplever at du sliter med at deigen setter seg fast eller sprekker, bruker vanskelige å håndtere pinner eller håndterer håndtakspinner som roterer på plass i stedet for å rulle jevnt på overflaten, kan det være på tide å oppgradere.
Etter nesten 20 timer med research og et dusin samtaler med profesjonelle og amatører bakere og kokker, testet vi (i tillegg til en nybegynner baker og et 10 år gammelt barn) 12 kjevler nøye utvalgt på tre typer deig, som vår guide til den beste kjevlen. Den tidløse franske kjevlen i tre med brynet i lønn viste seg å være et utmerket verktøy og stor verdi.
Den hånddreide slipesteinen, en konisk fransk pinne, er ikke bare bedre å bruke enn håndtaksversjonen, men også bedre enn masseproduserte pinner av lignende form (og prisen er bare en liten del av andre hånddreide pinner). Den lange og koniske formen gjør den lett å rotere, noe som gjør den perfekt for runde skorper for pairulling og mer ovale former for kjeksrulling. Den harde lønnoverflaten er glattere enn overflaten på den grunnleggende masseproduserte kjevlen, noe som hindrer deigen i å feste seg og gjør kjevlen lettere å rengjøre. Det er også den tyngste koniske pinnen vi har prøvd, så det er lettere å flate ut deigen enn den smalere og lettere modellen, men den er ikke så tung at den sprekker eller bulker deigen.
Hvis Whetstone er utsolgt, eller hvis du er en baker som av og til ser etter noe billigere (selv om vi tror Whetstone er et røverkjøp sammenlignet med andre lignende håndsveivde modeller), kan du vurdere JK Adams 19-tommers trerulling, som det også utførte. godt i våre tester. Perfeksjonister vil kanskje sette pris på denne pinnen rullet til en presis tykkelse fordi du kan bruke den med avstandsstykker (i utgangspunktet fargekodede gummibånd i forskjellige tykkelser). Vår 10 år gamle tester syntes også at denne pinnen var enklere å bruke. Den har imidlertid ikke en avsmalnende ende, og den er ikke like fleksibel som et bryne, så det er litt kjipt å rulle ut av en rund form. Og fordi overflaten på pinnen ikke er like glatt som overflaten på hovedplukket vårt, krever det mer mel og rensekraft i testene våre.
Naturbust er mer egnet for de fleste bakverksoppgaver, som å holde på væske og børste av smuler eller mel.
Selv om kakebaking ikke krever konditorkost, kan den brukes til minst noen få oppgaver. Når du for eksempel ruller ut kjeksen, kan penselen lett feie av overflødig mel slik at du ikke får en bit etter steking av kjeksen. Å pensle kjeksene med eggevæske før steking vil bidra til å drysse på kjeksen. Børsten kan også hjelpe deg å smøre et tynt lag sukkerglasur på de bakte kjeksene.
Gammeldagse bustbørster gjør generelt en bedre jobb med å holde på væsker, og de er flinkere til å børste av ømfintlige oppgaver som smuler eller mel. På den annen side er silikonbørster lettere å rengjøre, varmebestandige og vil ikke kaste bust på kjeksene. Vi gjennomgikk begge typer råd fra eksperter og andre kilder.
En høykvalitets, rimelig børste som mange konditorfolk bruker (og Real Simple foretrekker) er Ateco Flat Pastry Brush. Cook's Illustrated sa at denne modellen ikke er egnet for oppvarming eller tung saus, men dette er forventet, og den har en sterk struktur. Ønsker du en pensel som kun brukes til konditoroppgaver, er dette selvsagt et veldig billig alternativ. Hvis du vil ha en silikonbørste, anbefaler Cook's Illustrated å bruke silikonbørsten OXO Good Grips, og sier at den gir en myk berøring og kan holde godt på væske.
Blant alle knivene vi testet har disse knivene den sterkeste strukturen og kan kutte de reneste formene.
Innleggstid: Sep-04-2021