Dette er Lake Countys siste restaurantinspeksjonsrapporter - fra 16. til 21. august - sendt inn av statens sikkerhets- og helseinspektør.
Florida Department of Commerce and Professional Regulation beskrev inspeksjonsrapporten som et "øyeblikksbilde" av forholdene som eksisterte på tidspunktet for inspeksjonen. På en gitt dag kan selskaper ha færre eller flere brudd enn de fant i sin siste inspeksjon. Inspeksjoner utført på en gitt dag representerer kanskje ikke foretakets generelle langsiktige status.
- Høy prioritet - Tilberednings-/oppvarmingstiden/temperaturen til sikker mat blir ikke avkjølt fra 135 grader Fahrenheit til 41 grader Fahrenheit innen 6 timer. Kibble tilberedt i en walk-in-kjøler ved 56°f dagen før.
- Høyprioriterte ansatte berører ferdigmat med bare hender - maten varmes ikke opp til 145 grader F som eneste ingrediens eller legges umiddelbart til andre ingredienser for matlaging/oppvarming til minimumstemperaturen som kreves for å tillate kontakt med bare hender. Selskapet har ingen godkjente alternative driftsprosedyrer. **Korteringer på stedet**
- Høy prioritet-Tids-/temperaturkontroll av trygg mat utstedes for å stoppe salg på grunn av temperaturmisbruk. Koke-/oppvarmingstid/temperaturkontroll for sikker mat som ikke er avkjølt fra 135 grader Fahrenheit til 41 grader Fahrenheit innen 6 timer. Kibble tilberedt i en walk-in-kjøler ved 56°f dagen før.
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. Skjær osten i skiver ved 50°f i det øverste området som berøres av kjøleren. I kjøleren i 1,5 time. Det anbefales at operatøren holder maten under påfyllingslinjen.
- Høy prioritet-Tids-/temperaturkontroll av trygg mat identifisert i skriftlige prosedyrer, fordi matvarer som bruker tid som folkehelsekontroll ikke har tidsstempler, og rå egg er flate.
- Høy prioritert feil lagring av giftige stoffer/kjemikalier. CLR oppbevares i en boks med vin på lagerområdet.
- Høy prioritet - Vakuumbryteren mangler ved slangekoblingen eller koblingen/avlederen som er lagt til slangekoblingen av ismaskinen.
- Basic-Drikkebeholderen for ansatte er på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater.
- Høyt prioriterte ansatte drikker alkohol og begynner deretter å tilberede mat, håndtere rent utstyr eller redskaper, eller berøre uemballerte enkeltserviceartikler uten å vaske hendene. Den kvinnelige kokken skjærer kalkunen og vasker ikke hendene eller skifter hansker etter å ha drukket. **Korteringer på stedet**
- Høyt prioriterte ansatte bryter opp rå egg og håndterer deretter ferdigmat og/eller rent utstyr eller redskaper uten å vaske hendene. Observer de kokte eggene i det rå skallet og håndter det rene stekepannehåndtaket uten å vaske hendene.
- Høyprioriterte ansatte håndterer skittent utstyr eller redskaper og engasjerer seg deretter i matlaging, håndterer rent utstyr eller redskaper, eller berører uemballerte enkeltserviceartikler uten å vaske hendene. Observasjoner: Oppvaskmaskinen håndterer skittent utstyr eller redskaper, og engasjerer seg deretter i håndtering av rent utstyr eller redskaper uten å vaske hender.
- Høyprioriterte ansatte berører bare kroppsdeler og engasjerer seg deretter i matlaging, håndtering av rent utstyr eller redskaper, eller berører uemballerte enkeltserviceartikler uten å vaske hendene. Cook tørket ansiktet og skjorten med et håndkle. Ta så på rene hansker og begynn å tilberede poteter uten å vaske hendene.
- Høy prioritet-Tids-/temperaturkontroll av trygg mat utstedes for å stoppe salg på grunn av temperaturmisbruk. Tunfisksalat (54°F nedkjølt); kyllingsalat (55°F nedkjølt) til hver kokk over natten.
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. Oksekjøttkraft (57°F nedkjølt); vaffelblanding (55°F-mindre enn fire timers kjøling per kokk); tunfisksalat (54°F nedkjølt over natten); kyllingsalat (55°F-kjølt) Over natten* Skinke tilberedt (55°F-kjølt); rå kylling (52°F nedkjølt) mindre enn fire timer per kokk, og egg (66°F nedkjølt) per kokk på den kaldere kokelinjen Mindre enn fire timer fersk hvitløksmargarin (61°F nedkjølt) Mindre enn fire timer per kokk **Advarsel**
- Mellom-Skummen er plassert på venstre side og kan forlenges inn i kjøleren. Ansatte kan ikke bruke den når som helst gjennom søppelbøtta. **Korteringer på stedet**
- Middels-Det er ingen skriftlig prosedyre for bruk av tid som folkehelsekontroll for å kontrollere tid/temperatur på trygg mat. /Hver kokkeegg, pannekakeblanding, vaffelblanding og hash browns. Gi tid og temperaturkontrolltabell.
- Basic-Sort/grønn mugglignende stoffer har samlet seg inne i ismaskinen/søppelkassen på baksiden av kjøkkenet. **Korteringer på stedet** **Gjentatte brudd**
- Basic-en bolle eller annen beholder uten håndtak, brukes til å dispensere marinaden under kokekjøleren. **Korteringer på stedet**
- Basic-Drikkebeholderen for ansatte er på matlagingsbordet eller over/ved siden av rent utstyr/apparater. Drikke tilberedes på tilberedningsbordene på hele kjøkkenet.
- Basic-Ansatte har ingen skjeggbeskyttelse/restriksjoner ved tilberedning av mat. Alle mannlige ansatte lager mat, uten skjegg.
- Basic-Tangen som er i bruk lagret på enhetens dørhåndtak mellom bruk. Tangen i bruk lagres på ovnsdørens håndtak mellom bruk. **Korteringer på stedet**
- Grunnleggende - Det er ikke noe iøynefallende termometer for omgivelsesluft ved ankomstposisjonen til kokelinjen i kjøleenheten.
- Grunnleggende overflater som ikke kommer i kontakt med mat som er tilsmusset av fett, matrester, smuss, slim eller støv. Gå inn i vaskemaskinen skitten. Utsiden av munnstykket på brusmaskinen er skitten med matrester, mugglignende stoffer eller slim. **Korteringer på stedet**
- Basic-En kokk som ikke har noen hårbegrensninger når du lager mat. **Korteringer på stedet**
- Basic-Soil-rester har samlet seg inne i kjøleren/hyllen innen rekkevidde. Det er observert at det er vann i kokelinjen som når kjøleren og når innsiden av enheten.
- Grunnleggende - Veggene i hele oppvaskmaskinområdet og de tre oppvaskkummene er forurenset med oppsamlet fett, matrester og/eller støv.
- Høy prioritet klordesinfeksjonsmiddel for oppvaskmaskin når ikke den passende minimumsstyrken. Slutt å bruke oppvaskmaskinen til desinfisering og sett opp manuell desinfeksjon til oppvaskmaskinen er reparert og skikkelig desinfisert. 0 ppm. **varsle**
- Høyprioritert lagre rå animalsk mat i fryseren eller i kjøleskapet med ferdigmat - ikke alle produkter er i kommersiell emballasje. Rå biff på pølser i dobbeltdørs kjøleskap. **varsle**
- Høyt prioritert rå dyrefôr og ferdigmat lagres over/ikke riktig atskilt. Rått svinekjøtt lagret på ølfat. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Høy prioritet-Live kakerlakker funnet beviser at det er kakerlakkaktivitet. -2 Gå gjennom den bakre utgangsdøren. **varsle**
- Høy prioritet-tid/temperaturkontroll for sikker matkjøling holdt over 41 grader Fahrenheit. Reker 52f, fisk 50f. Mindre enn 4 timer. Lederen plasseres i en gangkjøler for rask avkjøling. **Korrigerende tiltak er iverksatt** **Advarsel**
- Basic-Matkontaktflaten er ikke jevn og lett å rengjøre. Få en ølkjøler foret med filler i tikibaren utenfor. **varsle**
- Basic-Soil-rester har samlet seg inne i kjøleren/hyllen innen rekkevidde. Vann i kjøleren nær oppvaskområdet. **varsle**
- Høyt prioritert rå dyrefôr og ferdigmat lagres over/ikke riktig atskilt. -Plasser råbiffet på ferskenene i forkjøleren overfor ovnen. -Rå reker på nudlene som går i kjøleren. -Plasser det rå egget på avokadoen i walk-in-kjøleren. **varsle**
- Høy prioritet-Egg i skall som ikke har blitt lagret ved en omgivelsestemperatur på 45 grader Fahrenheit eller lavere. Sitt i romtemperatur. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Høy prioritet-Tids-/temperaturkontrollen av trygg mat identifisert i den skriftlige prosedyren er bruk av tid som folkehelsekontrollmat uten tidsstempel, og det er umulig å fastslå når det vil bli fjernet fra temperaturkontrollen. Sushi ris. Kokken bestemmer riktig tidspunkt. **Korriger scenen** **Gjentatte brudd** **Advarsel**
- Høy prioritert feil lagring av giftige stoffer/kjemikalier. Desinfeksjonsflasken oppbevares på krydderboksen. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Mellom-mat-kontaktflater er tilsmusset med matrester, mugglignende stoffer eller slim. -Hvitt skjærebrett. **Gjentatt brudd** **Advarsel**
- Middels-ansatte kan ikke bruke vasken når som helst. Muggene oppbevares i vasken på ventestasjonen. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Intermediate-Ingen kjemiske sett leveres når desinfeksjonsmidler brukes på tre-roms vask/oppvaskmaskin eller filler. **varsle**
- Middels-Det er foreløpig ingen sertifiserte serveringsledere på vakt, og det er fire eller flere ansatte som er engasjert i matlaging/håndtering. Tilgjengelig på http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Advarsel**
- Middels-Spiseklar, tids-/temperaturkontroll av trygg mat tilberedt på stedet, og datoen er ikke korrekt merket i mer enn 24 timer. Kokt kylling. **varsle**
- Basic-Heng tapen på mat/matlagingsområdet/matkontaktutstyr. **Korriger scenen** **Advarsel**
- Basic-Food oppbevares på gulvet. -Mayo-koffert på tørr oppbevaring. - Saken om frossen kylling. **varsle**
- Basic-Isskjeen i bruk lagres på den skitne overflaten mellom hver bruk. Oppbevares på toppen av ismaskinen. **varsle**
- Basic-Håndvasken som brukes av matpersonalet har ikke håndvask-skilt. På sushistasjonen. **varsle**
- Basic-Den fuktige kluten oppbevares ikke i desinfeksjonsmiddelet mellom bruk. **Gjentatt brudd** **Advarsel**
- Basic-En næringsmiddelbeholder som ikke har blitt identifisert med et vanlig navn tatt ut av den originale beholderen. Stor beholder med sukker. **varsle**
Innleggstid: 26. august 2021